吹肝是鹤庆的特色食品,一到十月周(农历10月初10)过后,大多数白族人家,就忙着杀年猪。天还没有亮,就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里,有的只是喜气。听到叫声,村里的很多人,都可以去宰猪的人家里,痛痛快快地搓上一顿,这时你可以尽情地一饱口福,胃福和肚福。
    可最好吃的,是鹤庆人自己做的吹肝。
    宰好了猪,将猪开膛破肚,趁着还有些热乎气,就将猪肝从猪的胸膛里取出来,然后除去猪胆。妇女们已经将前一天准备的作料摆好了:有自家园子里种出来,红彤彤香脆脆,手工冲出来的新辣椒面;有纯天然本地产的小香葱;有鹤庆东山特产红花椒面,还有本地传统醋厂生产的老陈醋。更值得一提的是,鹤庆人自己酿造的酒,据说是用明清时候的老土配方酿就的,是乾隆下江南时封的名酒———鹤庆乾酒,就连冲洗猪肝的水,也是用从玉龙雪山上淌下来的纯自然雪水。
    性急的宰猪匠,已经用打气筒对着那副猪肝的气管,趁着猪肝的热气,将那猪肝打得鼓鼓的,把事先准备好了的辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒,往猪肝气孔通道里填塞,直到填塞得差不多后,在外面涂上一些精盐,用根细麻绳子,将那个展翅欲飞,有些像雄鸡似的吹猪肝,挂在屋檐下面,经过冬天风霜的吹打,到春节或者有亲朋好友自远方来之时,只要在水里煮上几分钟,做成拼盘凉拌,那味道之纯美,绝对是天下一绝。
    沁人心脾的炖肉
    鹤庆的炖肉是比较特别的,它的特别就表现在炖肉时，所使用的工具上。一到冬天,天阴下点小雨,一家人不出门,蜗居在家里,没事干了。干什么呢?炖吃肉。那才叫温馨呢。找来一个瓦罐,洗干净了,弄一只腊猪脚杆,烧得黄灿灿,脆生生的。当然如果有狗肉、驴肉之类的话,那就再好不过了。没有的话,普通一点好了,就用猪脚杆代替。将猪脚杆剁开,放进去一点马厂归(鹤庆西山出产的一种名贵秦归)、苏条参、竹荪、沙仁之类的名贵补品。放好后,由一个经验老道的老年人加水,因为那水就加一次,封上瓦罐以后,就无法打开了,直到吃的时候才能打开。水放多了,可能就喝不完,浪费了,味道也不周正了。如果水加不够,可能会将里面煮的东西烧糊了,那损失可就更大了。
    加好水后,就拿一个与瓦罐口大小差不多的碗,弄一砣揉好的面粉,将那碗严密地封在罐口上,不透半点气。在那碗里加上一点水,防止因为高温,将碗给烤裂了,就会使瓦罐漏气。也不能用明火,用的是粗谷糠,碾米时碾出来的粗糠,将那粗谷糠堆成一堆,并把那瓦罐埋入这谷糠堆中,点上火,让谷糠慢慢燃起来。瓦罐埋在里面,受热后,慢慢的就那么“嘭咚、嘭咚……"不紧不慢地煮熬,当然这需要十来个小时,一般从傍晚煮起,到第二天才能吃。打开的时候,便有一股叫做沁人心脾的浓香味,飘了出来,那是一种温浓的香味,绝不是那种燥热的枯香味。温补就是这种食品的最大特色了,吃了它们,让你全身都充满激情和力量,这才是人生的一大享受呢!