维生素食疗手册 第一部分 前言
    这些年来随着经济水平的提高，人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉，乃至山珍海味，经常充斥着我们的餐桌。但是，吃得好并不等于符合健康要求；并不见得符合营养学标准。
    就拿贫血症来说，其患病人数并未因我们吃的好而减少；这同饮食结构不合理有很大关系。又如，现在患心脑血管病的人数众多，除了脂肪摄入量过高外，也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关；另外，现在患骨质疏松症的人群非常广泛，这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来，如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素，与我们的健康有着密切关系。
    现在人们越来越认识到：合理膳食并非就是“吃的好”，合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例，即蔬果、谷类、肉蛋奶、水产类食物的合理搭配是保证饮食健康的根本。
    2008年中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》，就饮食结构的合理性提出了具体指导。在这个《指南》中指出：合理膳食的构成包括五个方面，这其中富含微量营养素的食物占据了非常重要的位置，如：富含维生素B族的谷物类食物、富含维生素C的蔬果类食物，以及富含微量元素的豆类食物、禽蛋奶类食物和水产类食物等。
    经过近三十年的经济发展，吃好吃饱已不成问题。但“吃什么，怎么吃”却日益成为了大问题。因为吃饱解决的是生存问题，吃好主要表现为一种“贪吃的欲望”，而“吃什么，怎么吃”则体现的是健康的饮食理念。只有人们知道该吃什么（对食物的合理选择），怎么吃（如何科学安排一日三餐），人们的健康才能得到真正保障。我国古代的养生家就特别强调饮食对健康的根本作用，如《黄帝内经》中说：“饮食有节。”就这短短的四个字，即体现出现代营养学的核心理念：“吃什么，怎么吃。”
    至于撰写本书的目的，就是突出介绍易被人们忽视的微量营养素的作用，以及那些富含它们的食物。并集中介绍了400多个富含这些微量营养素的食方。我们希望通过阅读本书，广大读者能够在日常饮食中，合理地摄入这些微量营养素，为自己和家人的健康保驾护航！
    范晓清